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Patrice Chapon

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Schokolade hat Element Patrice Chapon ist seit 1986, obwohl seine ersten Streifzüge in seine magische Reich begann Weg zurück in die Geheimhaltung seines Schlafzimmers, während immer noch ein kleiner Junge, und dann nach unten in seines Vaters Weinkeller .... Er hat einfach lebt und atmet das Zeug. Und mit jedem Tag, der seitdem vergangen ist, dieser Mann mit dem durchdringenden Blick, kristallklarer Vision und einfallsreichem Talent für auszuhecken Güte und Schönheit hat weiterhin eine Hommage an seinen Rohstoffe der Wahl zu zahlen.

Patrice Chapon Liebe zum beschwört eine Welt purer Köstlichkeit up hat ihn zu giddying Höhen genommen - sogar an einem Punkt macht Eis und Sorbets für die Königin im Buckingham Palace. Und Sie bald verstehen, warum. Sein Eis ist üppig - eine seidige Textur parfümierte mit Gewürzen von opulentem Vanille Zimt, während seine luftigen Sorbets Früchte der Saison nehmen und verwandeln sie in Köstlichkeiten lebendig mit Feinheit und Finesse. Es gibt nichts, was er nicht seine Hand drehen kann - für jeden Geschmack betört ihn - und er hat nur eine ultimative Ziel: Genuss pur.

Seine jede Bemühung wird von einem einzigen Losungswort geführt: Kindheit. Und so ist es kaum verwunderlich, dass seine Firma Abzeichen eine gewisse schelmische Unschuld fangen mit seinen drei Kindern stolz Box von Chapon Schokolade zur Schau tragen.

Patrice weiterhin die Bereiche der Kindheit Phantasie auf der Suche nach allen Dingen köstlich, hält sein inneres Kind am Leben zu erkunden. Und es gibt viel zu wählen - seine Reisen ihn nehmen an allen vier Ecken der Welt, von den üppigen Wäldern von Brasilien zu den Millot oder Sambirano Plantagen in Madagaskar, wo Kakaobäume für Ruhm wetteifern mit Jasmin und Tuberose.

Erstellen von Schokolade in seiner eigenen Schokoladenfabrik: Seit 2012 hat Patrice Chapon jeden Chocolatier Traum erreicht. Nach Jahren der Lage Verarbeitung Kakao Suche nach Maschinen verbracht und zwei Jahren der sorgfältigen Restaurierung wurde die Bühne für die Transformation von Kakaobohnen-Set in höchster Qualität Schokolade. Die Werkzeuge waren historisch aber die Produktion war modern, und das Ergebnis war die totale Kontrolle des Herstellungsprozesses. Im übrigen ist Patrice die einzigen Vollzeit-Chocolatier in ganz Frankreich seine eigenen Kakaobohnen rösten und produzieren Schokolade von ihnen: ein Verfahren, wie ‚Bean bekannt zu versperren“.

Patrice Meister klar jede Phase der Entstehung seiner Schokolade, von der Kakaobohne bis zum bonbon, in einem Produkt gipfelt, das anders als alles ganz anders ist, was Sie jemals probiert

Unternehmensvideo


Wenn Patrice Maria setzt



Wie di Partnerschaft begann

Patrice Chapon traf Maria Fernanda vor zwei Jahren in Peru auf einem Feinschmeckerfestival. Sie lernten sich bei einem Besuch der örtlichen Kakaoplantagen kennen. Im Januar 2015 besuchte Patrice dann Maria in Venezuela. Gemeinsam besuchten sie die Plantagen, besuchten verschiedene Gär- und Trocknungsprozesse für Kakaobohnen, trafen Produzenten und probierten Kakao aus verschiedenen Regionen des Landes.

Wenige wissen, dass Venezuela das einzige Kakaoland ist, das seine Produkte seit 400 Jahren nach Regionen verkauft (ähnlich wie französische Weine aus Burgund oder Bordeaux), und dass sie aufgrund ihrer Qualität zu den berühmtesten und teuersten der Welt gehören .


Maria Fernanda betreibt mehrere Unternehmen in Venezuela und ist selbst sowohl Köchin als auch Chocolatierin. Sie verfügt über ein kleines Produktionslabor, in dem nur 30 kg Kakao lokaler Herkunft verarbeitet werden. Sie arbeitet direkt mit venezolanischen Bauern zusammen und kauft ihren Kakao direkt an der Quelle. Die interessierten Landwirte können ihre eigenen Bohnen mitbringen, um in ihrem Labor Schokolade herzustellen, und dann die Riegel mitnehmen, um sie mit ihrer Familie und ihren Kollegen zu teilen. Auf diese Weise können sie die Stärken und Schwächen ihres Kakaos einschätzen und an der Verbesserung ihres Produkts arbeiten.


Maria Fernanda und Patrice Chapon stellten dann gemeinsam ihre erste Schokolade her, wobei sie Kakao lokaler Herkunft verwendeten, aber den Namen Patrice Chapon trugen. Es wurde alles in Venezuela verkauft.
 

Ihre Partnerschaft konzentriert sich derzeit auf drei Schokoladen aus verschiedenen Regionen Venezuelas:

-          TRINIDAD : intensives Aroma, Noten von gekochten und trockenen Früchten, herb und sauer.

-          CHUAO : eine sehr kleine jährliche Produktion: Aromen von roten Früchten, lebhaft und leicht sauer.

-        RIO CARIBE : ein ausgewogenes, traditionelles Aroma mit überraschenden Noten von Vanilleschoten, obwohl das Rezept keine Spur Vanille enthält!
 

Seitdem hat Patrice Chapon mehrere Kakaos aus Venezuela gekauft und etwa 200 kg einer Kakaomischung aus der Region Mérida, die als MARA bekannt ist, mit einem dominanten genetischen Stamm aus GUASARE (selten kultiviert, normalerweise wild) und PORCELANA (eine davon) gewonnen die feinsten Kakaos der Welt). Dies sind die hybriden Kakaos von Criollo.

Auf dem Salon du Chocolat 2015 bündelten sie erneut ihr Know-how. Chloé Doutre Roussel (ein internationaler Schokoladenexperte) half ihnen dabei, ein weiteres neues Produkt mitzugestalten - den Cocoa de Origen. Der Erlös aus dem Verkauf des Schokoladenriegels wurde für den Kauf neuer Fermentationsanlagen verwendet.

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