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Conseil de l'expert

Le chocolat fait parti de notre culture et notre quotidien. La tablette, la ganache et le praliné font la réputation de notre beau pays chocolatophile.

Pour le déguster, tout d'abord se poser dans un endroit calme, dénué de bruit et de gêne type froid ou chaud.

Observez le bonbon de chocolat ! Regardez sa couleur ébène satinée pour le noir et caramel pour le lait. Ensuite, posez votre nez à quelques millimètres. Cherchez le parfum, sentez et ressentez une nouvelle fois...fouillez, vous devez être sous le charme. Il doit dégager une puissance aromatique de cacao, d'acidité et s'apparente à des notes de feuilles fraîches sous les arbres en forêt.
Votre mémoire doit s'activer. Ce que vous allez déguster doit être à la hauteur de vos exigences gastronomiques habituelles. Vous vous devez d'être difficile !

Croquez une première moitié du bonbon de chocolat, ensuite observez : la couleur, les formes, les grains, le gras, le salé, le sucré. Que vous a procuré le bruit lorsque vos dents l'ont coupé en deux ? Pensez à ce que vous dégustez, rêvez en mâchant, faites revenir les souvenirs, soyez patient.

Votre langue excitée vous aide à explorer le goût que vous découvrez dans votre palais ; c’est un moment délicat. Envoyez baladez tout le reste à ce moment précis. Ensuite, avalez le restant en approfondissant le souvenir de la première bouchée.

Vous ne vous êtes pas trompé ; la deuxième bouchée confirme le premier moment et vous appelle pour une nouvelle dégustation. 

Je vous conseille de vous évader avec 5 ou 6 chocolats différents et d'attendre un autre instant pour en déguster une nouvelle fournée...s'il vous en reste.


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